Recept Hazelnoot Schuimgebak- Jeroen heeft hem eindelijk gemaakt!

Ik hoor al zo een jaartje of 20 van Jeroen dat Hazelnoot Schuimgebak niet moeilijk om te maken is… Maar wil je geloven dat hij tot sinds kort het nooit gemaakt heeft? Twee weken geleden kreeg hij er plots zin in om schuimgebak te bakken en jongens, wat was het lekker! Zelfs lekkerder dan van de warme bakker! (Vind ik)

Recept Hazelnoot Schuimgebak- Jeroen heeft hem eindelijk gemaakt! 1 hazelnoot schuimtaart Recept Hazelnoot Schuimgebak- Jeroen heeft hem eindelijk gemaakt!

Als er iets van gebak uitgezocht moet worden dan kiest Jeroen altijd, echt altijd voor Hazelnoot Schuimgebak. Het liefst met dat taaie schuim, dat vindt hij het lekkerst.

Het recept:

  • 60 gram blanke hazelnoten
  • 2 eiwitten
  • 1/8 tl zout
  • 100 gram fijne suiker
  • 50 gram poedersuiker
  • 8 gram maïzena

Als je hazelnoten nog een velletje hebben, dan is het lekkerder om de hazelnoten eerst te ontvellen.

Dit doe je het makkelijkst door een halve liter water met 3 eetlepels baking soda aan de kook te brengen en de hazelnoten hierin 3 minuten te koken/blancheren. Zet ondertussen een schaal (ijs)koud water klaar. Na 3 minuten neem je een hazelnoot uit het water en doe je hem in de kom (ijs)water. Daarna test je of je het velletje makkelijk met je vingers kan verwijderen. Als het verwijderen nog te moeilijk gaat laat dan de noten nog een paar minuten doorkoken. Daarna doe je alle noten in het koude water, verwijder je de velletjes van de hazelnoten gemakkelijk en vlug met je vingers.

Verwarm ondertussen de oven voor op 175 °C.

Verdeel de hazelnoten over de bakplaat met keukenpapier en rooster de hazelnoten 8 tot 10 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat de noten afkoelen en hak ze fijn.

Verlaag de oventemperatuur naar 135 °C.

Doe de eiwitten met het zout in een vetvrije kom en klop dit op. Als het mengsel schuimig begint te worden voeg dan eetlepel voor eetlepel de fijne suiker toe. Blijf de eiwitten kloppen totdat er een stijf glanzend eiwitschuim is gevormd. Daarna spatel je voorzichtig de poedersuiker, de gemalen hazelnoten en maïzena door het eiwitschuim.

Op een met bakpapier beklede bakplaat maak je vervolgens van het schuim cirkels van ongeveer 5 centimeter doorsnede. 2 Cirkels (een voor de boven en een voor de onderkant) voor ieder gebakje dat je wilt maken. Bak het schuim 1 uur, zet de oven uit en laat het in de oven afkoelen (Ongeveer zo een 8 uur lang).

Banketbakkersroom

  • 250 ml melk
  • 1/2 vanillestokje of een halve theelepel vanille aroma
  • 50 gram suiker
  • 1 eierdooier
  • 23 gram maïzena

Giet 225 ml melk in een pan. Voeg de vanille aroma of het vanillestokje toe (Snijd het vanillestokje met een scherp mesje open en schraap het merg eruit. Voeg zowel de peul als het merg toe aan de melk). Breng alles aan de kook.

Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.

Als de melk kookt verwijder je het vanillestokje (als je er eentje gebruikt). Giet daarna de helft van de hete melk op het suikermengsel, ondertussen blijven roeren. Roer het goed door en doe dit mengsel vervolgens bij de melk in de pan. Blijven roeren aan de kook brengen.

Het mengsel zal dikker worden en binden. Blijf roeren. Laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.

Giet de banketbakkersroom in een platte schaal (koelt sneller af) en dek af met plasticfolie. De folie dient direct op de room te liggen, dat voorkomt velvorming.

Laat de room eerst afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Voor gebruik kort tot een gladde en romige banketbakkersroom kloppen.

Recept Hazelnoot Schuimgebak- Jeroen heeft hem eindelijk gemaakt! 3 hazelnoot schuimtaart Recept Hazelnoot Schuimgebak- Jeroen heeft hem eindelijk gemaakt!

Voor de mokka crème

  • 150 gram boter, op kamertemperatuur
  • 38 gram poedersuiker
  • Banketbakkersroom op kamertemperatuur
  • 30-60 ml zelfgemaakt mokka-extract

Deze crème is op basis van banketbakkersroom en dat maakt hem minder zwaar en vet dan andere botercrèmes.

Mijn mokka-extract is heel makkelijk zelf te maken: ik gebruik gewoon supersterke espresso-koffie.

Bereiding:

  • Zorg dat de banketbakkersroom en de boter beide op kamertemperatuur zijn.
  • Klop de boter met de poedersuiker luchtig op en voeg de banketbakkersroom daaraan toe en klop het geheel door.
  • Als het mengsel gaat schiften is het te koud; zet de schaal dan even in wat warm water.
  • Breng de botercrème op smaak met het mokka-extract. Voeg niet alles in één keer toe, maar proef tussendoor. Het ene extract is sterker dan het andere en hoe sterk je jouw mokka-crème op smaak wilt is natuurlijk ook een kwestie van smaak.

En nu lekker smullen van je Hazelnoot Schuimgebak!

Het is een (schuimige) caloriebom, maar af en toe moet dat kunnen vind ik. Geniet er gewoon lekker van als je niet bezig bent met een dieet of als je een allergie voor een van de ingrediënten hebt!

Leuk als je het mij laat weten als je hem gemaakt hebt! Stuur desnoods een foto van jouw creatie, dan plaats ik hem in dit artikel!

 

Geen blogpost meer missen?

Voer je e-mailadres in om je in te schrijven op dit blog en e-mailmeldingen te ontvangen van nieuwe berichten.

Voeg je bij 683 andere abonnees

11
Leuk als je een reactie plaatst!

avatar
7 Comment threads
4 Thread replies
3 Followers
 
Most reacted comment
Hottest comment thread
8 Comment authors
BeautyByBabsTessaRoryRobinIlona Recent comment authors

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

  Abonneer  
nieuwste oudste
Abonneren op
Tessa
Gast

Dat ziet er heerlijk uit! Dit is ook echt mijn favoriet!

Robin
Gast

Dat ziet er goed uit! Zelf ben ik meer van de chocolade taartjes.;)

Ilona
Gast
Ilona

Heerlijk Babs! Misschien niet moeilijk als je het recept nauwgezet volgt maar wel veel werk. Ik stuur met auto met chauffeur jullie kant op 🙂 Mocht je eens in Utrecht (Hoog Catharijne) zijn ga dan eens langs bij Tamminga Verweij ook heerlijk schuimgebak waarschijnlijk niet zo lekker als deze maar zeker niet verkeerd!
https://www.tamminga.nl/c/gebakjes
Of anders Bond & Smolders op de Lijnmarkt. Bosschenaren houden volgens mij meer van hartig (worstebroodjes) of natuurlijk de Bossche Bol maar is (voor mij) te groot en teveel slagroom. Jij boft maar met 2 keukenprinsen!

Wendy
Gast
Wendy

Deze lijkt me lekker.
Helaas ben ik geen baktalent.
Maar broeger maakte mijn tante altijd schuimtaart. Was ik jarig dan vroeg ik haar een taart, heb er vaak eentje voor mijn verjaardag gehad. Heerlijk vond ik hem. Helaas leeft mijn tante niet meer.

Rory
Gast

Wow, dat ziet er goed uit zeg. Ik ben meer een kook- dan een bakprinses aan het worden, dus ik zie mijzelf dit nog niet doen. Zou wel digitaal een stukje toegezonden willen krijgen, hahaha. Jammer dat het nog niet kan…

Priscilla
Gast

Mmm, dit ziet er echt super lekker uit! Een flinke caloriebom, maar dat moet zo nu en dan wel eens kunnen.

bychristiana
Gast

Oh wat ziet dat er goed uit! Ik vind gebakjes ook altijd zo lekker;-) Als ik moest kiezen tussen nooit meer zout of nooit meer zoet, kies ik echt voor nooit meer zout;-)

Door de site te te blijven gebruiken, gaat u akkoord met het gebruik van cookies. meer informatie

De cookie-instellingen op deze website zijn ingesteld op 'toestaan cookies "om u de beste surfervaring mogelijk. Als u doorgaat met deze website te gebruiken zonder het wijzigen van uw cookie-instellingen of u klikt op "Accepteren" hieronder dan bent u akkoord met deze instellingen.

Sluiten